"QUÉ QUIERES SER DE MAYOR"
PRODUCTO FINAL:
REPRESENTACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA
PRESENTADOR
Hola…un grupo de alumnos y alumnas de tercero de primaria os
vamos a contar el proceso de producción del aceite de oliva…….
¿Cómo llega el aceite a nuestras casas? ….
Vais a comprobar que
interesante es el camino.
OLIVICULTOR
Hola, yo soy un olivicultor
y tengo plantaciones de olivar tradicional.
El objetivo del cultivo
del olivo es obtener el mayor número posible de aceitunas, en las mejores
condiciones y calidad
posibles, para que el producto final, el aceite de oliva o las aceitunas de mesa,
sean excelentes.
Para explicaros
todo el proceso, primero vamos a empezar por el olivo, que es el
árbol que nos da la aceituna.
OLIVO
¡¡¡Aquí estoy!!!
Soy un árbol muy robusto, tengo hojas puntiagudas ¡¡¡de un
color verde precioso!!!
Me utilizaron los fenicios por primera vez y me llevaron a
Grecia hace 2700 años. Soy un árbol muy común en el mediterráneo.
Ahhh y sobrevivo con el agua de la lluvia y el sol, no doy
mucha lata.
Y ahora os voy a presentar a mi tesoroooo…MI FRUTO…. LA
ACEITUNA.
ACEITUNA 1
Hola!!!, soy la parte comestible del olivo.
Soy un fruto con un desarrollo parecido al de
otras frutas como el melocotón, es decir, con una semilla de gran tamaño y
envuelta
por una sustancia carnosa…
Podemos ser de varios tipos:
ACEITUNA 2
De mesa… es decir para comer, como por
ejemplo: aceituna gordal, manzanilla etc…
¡Bien aliñadita, soy un aperitivo excelente!
¿Quieres probarme?
Y otras veces me utilizan para fabricar
diferentes aceites, como la hojiblanca, cuernicabra…etc
Una vez que estamos maduras, comienzan el
primer proceso, ¡¡¡el de la recolección!!!.
CURIOSIDAD
1
¿Habéis
pensado alguna vez si existe alguna diferencia entre las olivas y las
aceitunas?
Pues no. Ambas
son lo mismo:
Son el
fruto del olivo o aceituno pero, lo que las diferencia, es que
sus nombres tienen procedencias distintas.
Aceituna proviene del árabe hispánico azzaytúna.
Oliva procede directamente del latín.
Y ahora
os explicarán los pasos en la producción del aceite
Lo
primero: la recolección de la aceituna
Hombre RECOLECTOR
1
Antiguamente, la recolección de la aceituna se hacía de forma
manual, con unas escaleras y unas varas con las que se golpeaba el árbol, para
que cayesen las olivas, caían en unas especies de lonas y luego se recogían en
una cesta.
Hombre
RECOLECTOR 2
Actualmente se realizan técnicas más modernas como la
vibración mecánica, luego las aceitunas se recogen directamente con unas lonas
y van directas al camión.
Uffff…¡cómo nos ha facilitado el trabajo la invención de esta
máquina!, aunque hay plantaciones a las que esta máquina no puede acceder por
lo que tenemos que hacerlo manualmente.
Nuestra profesión pertenece al sector primario.
Transportista 1
Luego se procede a su transporte hasta la almazara es el lugar,
donde se obtiene el aceite a partir de la aceituna, puede ser
un
molino o una industria.
La
aceituna se recibe en el patio de la almazara, donde se deposita en una tolva. Inmediatamente y sin demora ¡¡¡comienza el
procesado de
la aceituna!!!.
Como soy un conductor de
camión y presto un servicio…soy del
sector terciario.
Trabajador
1 Gerente de la almazara
Nosotros somos los trabajadores de la
almazara y os vamos a explicar el proceso de la aceituna hasta que se extrae el
aceite.
¡Atentos que es muy interesante!
Trabajador 2 Operario
de almacén
Una vez que las aceitunas entra en la
almazara, éstas son lavadas y limpiadas mediante diferentes procesos.
Se eliminan todas las hojas, ramas y maleza
que pudieran llevar, quedando totalmente limpias para el proceso de extracción.
Trabajador
3. Operario de molino
La siguiente fase del proceso es la
trituración o molienda.
Antiguamente se usaban molinos tradicionales
muy rudimentarios. Estos molinos eran de tracción animal. O sea, se empleaba la
fuerza y la energía de los animales.
Hoy en día se usan molinos industriales, más
modernos y prácticos.
Trabajador
4 Responsable de la prensa
Una vez molidas, las aceitunas deben pasar
por la prensa, que las aprieta para que salga el aceite.
Tradicionalmente, se extendía la masa, en
unas alfombras de esparto llamadas CAPACHOS y se apretaba con una prensa de
viga.
Trabajador
5 Operario de mantenimiento
Actualmente, se utilizan prensas hidráulicas,
mucho más modernas. El mejor aceite se extrae de la aceituna molida en 20
minutos…
¡¡¡si no hay algún problema con las máquinas claro!!!...pero para eso
estoy yo aquí.
Trabajador
6. Laboratorio de
fitosanitarios y abonos
Ahora llega el momento
de la fase de separación.
Aquí se separa
el aceite de los demás componentes: el orujo (restos
de piel y pulpa) y el alpechín (agua y
restos de aceite).
CURIOSIDAD 3
¿Sabéis que el orujo también se utiliza como
aceite? Pues sí.
Se realiza con la grasa del aceite de oliva y
con los residuos de huesos y piel de la aceituna. Es un aceite de menor calidad
por lo que su precio es también algo más inferior…o sea…más baratito.
CURIOSIDAD 4
El alpechín o también llamado en latín
AMURCA, es un líquido oscuro y amargo que se separa del aceite porque…NO SE
PUEDE
CONSUMIR
¡Fijarosss! En tiempo de los romanos lo utilizaban para la construcción, incluso a veces ¡¡¡como
pesticida!!!.
Es
un producto muy contaminante.
Antiguamente
se vertía en los ríos o al alcantarillado, pero en la actualidad, como somos
muy cuidadosos con la naturaleza, el
alpechín debe ser depurado o tratado, y podemos obtener de él agua para
regadío u otros usos.
Trabajador 7 Operario de almacenamiento
En
ésta fase de proceso, el aceite se almacena o deposita en enormes tanques
de acero inoxidable a la espera de ser envasado. Aquí se controla la
temperatura constantemente.
Trabajador 8. Responsable de envasado
En
las plantas envasadoras, se llenan y etiquetan los envases de aceite de oliva
para su comercialización. Esta fase cierra todo el
ciclo del producto para poder ponerlo a la
venta finalmente.
Para que quede listo para su consumo no sirve cualquier material para
envasar aceite.
Los más utilizados son el
plástico y el vidrio.
Este
trabajo se realiza siguiendo y cumpliendo con todas las normas de calidad
exigibles.
Auditor de
calidad
Yo soy el encargado de certificar que realmente el aceite de oliva
extra virgen producido en esta almazara, es de calidad, para ello,
debe cumplir
una serie de características.
Para
que el Aceite de Oliva Virgen Extra pueda denominarse como tal bajo este
protocolo debe cumplir las características
organolépticas y físico-químicas
establecidas en la norma UNE 34601.
Los
documentos normativos UNE (acrónimo de Una Norma Española)
son un conjunto de normas, normas experimentales e informes
(estándares)
creados en los Comités Técnicos de Normalización (CTN) de la Asociación
Española de Normalización y
Delegado
de prevención de riesgos laborales.
Yo soy el encargado de Identificar los peligros, evalúo los riesgos e informo bien a
los trabajadores, para que no se produzcan accidentes dentro de nuestra
fábrica.
Son muchas las personas que trabajan en una almazara. La invención
de las máquinas nos ha posibilitado producir más aceite en menos tiempo, pero
hay que decir que se han perdido muchos puestos de trabajo.
CURIOSIDAD
5
La mayoría de los trabajadores de una fábrica pertenecen al
sector secundario.
Ahora por último os vamos a contar cómo llega esta botella de
aceite a nuestra casa.
Presidente de la almazara
Hola, yo soy el responsable de esta
gran empresa:
Transportes y Aceites “Molino de
Vedruna” de la mejor aceituna,
Es una empresa familiar dedicada a la elaboración, envasado y
distribución de aceite de oliva virgen extra de
primera calidad. Como nos dedicamos también a la distribución, no tenemos que
contratar a otra empresa para que lleve nuestro aceite a los comercios.
Transportista
Hola, el servicio que presto a
esta empresa me encanta, porque siempre estoy viajando. Nuestro comercio es de
interior o sea,
dentro de España, pero
también de exterior, distribuimos
Aceites Vedruna de la mejor aceituna, por el extranjero.
Minorista
Hola, yo soy el minorista. Pertenezco a la penúltima fase de
la cadena de comercialización. Compro productos en grandes
cantidades, a través de un mayorista, o en este caso,
directamente a los dueños de la almazara.
Dentro del comercio minorista, está el comercio
tradicional, es el que llevamos a cabo en esta pequeña tienda. Este comercio se
caracteriza por tres elementos:
mostrador, vendedor y almacén.
Vendedor
Yo
soy el vendedor de esta tienda
Muestro
los productos, los pongo a disposición del comprador y le explico las características o puntos fuertes de la
mercancía.
El
comprador conoce el artículo a través de mí.
Además,
existe un almacén, separado del espacio dedicado a la venta, donde se guarda la mercancía; el comprador no sabe si el
artículo que vendo está disponible o agotado.
Nosotros
pertenecemos al sector terciario, el de servicio.
Consumidor
Buenos
días, quiero una botella de aceite Vedruna el que se extrae de la mejor
aceituna.
CURIOSIDADES SOBRE EL OLIVO
Los Ramos de olivos tienen un significado para los
cristianos.
En el Libro del Génesis, una paloma entregó una rama de olivo a Noé,
señalando el final del diluvio y las inundaciones. Noé
reconoció este gesto
como una señal de la paz que vendría.
Las cenizas que nos imponen el Miércoles de Ceniza, se
obtienen de quemar los ramos bendecidos de olivo del Domingo de Ramos del año
anterior.
En la mitología griega
Es el árbol de la sabiduría y la paz y estaba dedicado al
Dios Apolo. Según la mitología griega, los dioses hicieron un concurso, para
ver quién había hecho la creación más importante
.
Los finalistas fueron: Poseidón que había creado al caballo y
Atenea, creadora del olivo, ella fue la vencedora.
También se cree que los dioses griegos nacieron bajo las ramas de un
olivo.
REPASO
